Demi Glace Sos, Fransız mutfağının en önemli ve bilinen soslarından biridir. Özellikle kırmızı et yemeklerinde kullanılan bu sos, kemiklerin kaynatılmasıyla elde edilir. Bu süreçte kemik içindeki iliğin lezzeti de sosa geçer, böylece yemeklerinize derin ve zengin bir tat kazandırır. Yapımı biraz zahmetli olsa da, elde edilen sonuç kesinlikle zahmete değerdir. Aşağıda, Demi Glace Sos'un yapım aşamalarını ve gerekli malzemeleri bulabilirsiniz.

Küçük parçalara ayrılmış olan inek kemiklerini, yıkanmış ve doğranmış olan havuç, kuru soğan ve tane karabiberle birlikte bir fırın tepsisine koyun. Fırını yüksek dereceye ayarlayın ve tepsidekileri yüksek ısıda kızartın. Kemikler iyice kızardığında, bir su bardağı unu üzerine serpiştirin ve fırında 10-15 dakika daha kızartın. Fırından çıkardığınız malzemeleri başka bir tencereye koyun. Üzerine 8 litre su, küçük küçük kesilmiş sarımsak, beyaz şarap, domates salçası, 5 defne yaprağı ve tuzu ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynarken üstünde biriken köpükleri ara sıra bir süzgeçle alın. Yaklaşık 3 saat kadar, tencerenin kapağı kapalı olarak karışımı pişirin. Sürenin bitiminde pişen malzemeleri süzgeçten geçirin. Süzgeçten geçen et suyunu başka bir tencereye alın ve kapağını kapatmadan üstü açık olarak kaynatın. Suyun miktarının buharlaşmasını bekleyin. 3-4 bardak sos kalana kadar kaynatmaya devam edin. Demi Glace Sos kullanıma hazırdır.

Sıcak iken akışkan, soğuduktan sonra ise jöle kıvamında olan sosunuzu, saklama kabına koyarak derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Kullanmadan önce ısıtıp servis edebilirsiniz. Demi Glace Sos, en iyi et suyu özü olarak bilinir. Bu sosu herhangi bir yemeğe, çorbaya ya da salçaya eklediğinizde, o yemeğe olağanüstü bir lezzet kazandırır.

Afiyet olsun.