Dömi Glas sos, et suyunun özünü oluşturan özel bir sostur. Bu sos, özellikle rosto ve biftek gibi et yemeklerinde kullanılarak yemeklere eşsiz bir lezzet katar. Dömi Glas sos, Fransız mutfağının temel sosları arasında yer alır ve yapımında kemik iliğinin sosla özdeşleşmesi oldukça önemlidir. Bu nedenle, gerçek bir Dömi Glas sos elde etmek için doğru malzemeler ve yöntemler kullanılmalıdır. Aşağıda, Dömi Glas sosun yapımına dair detaylı bir tarif bulabilirsiniz.

Büyük bir tencerede margarini eritin. Sığır kemiklerini yaklaşık 5 cm boyutunda parçalara ayırarak tencereye ekleyin. Kemikleri her tarafı kızarıncaya kadar kavurun. Kavrulan kemiklerin içine unu ilave ederek, 3-5 dakika daha kavurmaya devam edin. Bu aşamada kuru soğanları, maydanoz saplarını ve havuçları iri parçalar halinde tencereye ekleyin. Arada karıştırarak kısa bir süre daha pişirmeye devam edin.

Tencereye domates salçasını ilave edin ve 1-2 dakika salçanın kokusu çıkıncaya kadar kavurun. Ardından yeteri kadar tuz, karabiber ve hazırladığınız 6 litre suyu ekleyin. Tencerenin kapağı açıkken karışımı kaynamaya bırakın. Kaynama sürecinde oluşan köpükleri delikli kepçe ile almayı ihmal etmeyin. Karışımda hiç köpük kalmadığında, tencerenin kapağını kapatarak en az 4 saat kadar kaynatmaya devam edin.

Kaynama süresi sonunda, tenceredeki sosun suyunu süzerek kenarda bekletin. Sos soğuduktan sonra, üzerinde birikmiş olan donuk yağları alarak başka bir tabağa koyun. Bu yağları dilediğiniz bir yerde kullanabilirsiniz. Kalan et suyunu yeniden tencereye alarak kaynatın. Sos soğuduktan sonra pelte kıvamına gelecektir. Dömi Glas sosunuz hazır demektir. Bu sosu buzdolabında saklayarak, ihtiyaç duyduğunuz zaman kullanabilirsiniz. Yemeklerinize ayrı bir lezzet katacak bu sos, özellikle et yemeklerinde vazgeçilmez bir yardımcı olacaktır.

Afiyet olsun.

Dömi Glas sos, Fransız mutfağının temel taşlarından biridir ve birçok farklı sosun temelini oluşturur. Bu sos, özellikle Espagnole sos ve Bordelaise sos gibi diğer klasik Fransız soslarının yapımında kullanılır. Dömi Glas sosun yapımında kullanılan kemikler, derin ve zengin bir tat elde etmek için uzun süre kaynatılır. Bu süreç, sosun koyu ve yoğun bir kıvam almasını sağlar. Dömi Glas sos, buzdolabında birkaç gün saklanabilir ve dondurularak daha uzun süre muhafaza edilebilir.

Bu sos, genellikle et yemeklerinde kullanılsa da, farklı tariflerde de yaratıcı bir şekilde kullanılabilir. Örneğin, makarnalar, güveçler ve çorbalar için lezzet artırıcı bir bileşen olarak eklenebilir. Dömi Glas sosun yapımında kullanılan malzemelerin kalitesi, sosun lezzetini doğrudan etkiler. Bu nedenle, taze ve kaliteli malzemeler kullanmaya özen gösterilmelidir.