Beşamel SosBeşamel sos, öyle bilindiği gibi kolay olmayıp bazen kokup bazen topaklaşabilmekte olup kişiyi sinirlendirerek sos yapmaktan çoğu kez vazgeçirir. Ancak, sinirlenmeden ve topaklanmadan yapabileceğiniz tarifler vereceğim. Beşamel sos, Fransız mutfağına ait olan ve çeşitli dünya mutfaklarında çok yaygın kullanılan temel soslardan biridir. Yapımında sadece tereyağı, un ve süt kullanılarak tüm beyaz sosların temelini oluşturan bir ana sosdur. Beşamel sos, tek başına kullanıldığında çok yaygın olmasa da lezzeti ve kıvam verici özelliği sayesinde kremalı çorbalarda, pürelerde, sebze ve et yemeklerini gratine etmede, dolgu amaçlı olarak fırın makarna, lazanya, sufle ve volovan gibi çok çeşitli yemeklerde kullanılmaktadır. Vereceğim ölçüdeki tarifleri çok yapmak isterseniz, eşit ölçüde artırabilirsiniz. İşte sizlere vermek istediğim tarif. Beşamel Sos Malzemeleri
Beşamel Sos Nasıl Yapılır?Bir tava yardımı ile tereyağını ocağa alarak en kısık ateşi kullanın. Tereyağı erimeye başladıktan sonra unu ekleyerek kavurun. Un rengini çok hafif değiştirip kokmaya başlayınca azar azar sütü ilave edin. Tabi sütü ilave ederken bir taraftan da hiç bırakmadan çırpmaya devam edin. Tüm sütü eklediğinizde tuz, karabiber ve muskat ile tatlandırın. Sosun hazır olduğunu anlamak için tavada iz bırakıyor ise hazır demektir. Sıcak veya soğuk olarak ikram edilebilir, damak tadınıza hangisi uyuyorsa o şekilde ikram edilir. Bir de isteğe bağlı olan soğan kullanılmak istenir ve tatlandırmak amaçlı kullanılmak istenirse, beşamel sos hazırlayacağınız süte 2 diş karanfil saplanmış yarım soğan ekleyerek sütü kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtın. Süt ısınınca soğanı sütün içinden alarak beşamel sos yapımında kullanın. Beşamel Sosun Püf NoktalarıBeşamel sosun kıvamını tutturmak ve topaklanmasını önlemek için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir:
Beşamel Sosun Kullanım AlanlarıBeşamel sos, birçok farklı yemekte kullanılabilir:
Beşamel sos, mutfakta birçok farklı yemeğe lezzet katmak için kullanılabilen temel bir sostur. Doğru tekniklerle hazırlandığında, hem lezzetli hem de pürüzsüz bir kıvam elde etmek mümkündür. |
.jpg "Fırında Tavuk Sosu Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Beşamel Sos Yapımı Tarifi ve Malzemeleri")
Beşamel sos yaparken unun kavrulması sırasında yaşadığım sorunlar beni gerçekten zor durumda bırakıyor. Bazı günler un çok iyi kavrulup sos mükemmel oluyor, ancak bazen kokuyor veya topaklanıyor. Bu durumda dikkat etmem gereken püf noktaları nelerdir? Belki unun kavrulma süresini ve ateşin derecesini daha dikkatli ayarlamak yardımcı olabilir mi? Ayrıca, muskat rendesi yerine başka baharatlar kullanmak da bir seçenek midir? Hangi baharatlar beşamel sosun lezzetini artırabilir?
Cevap yazÖzbatu,
Beşamel Sosun Püf Noktaları
Beşamel sos yaparken unun kavrulması, sosun lezzeti ve kıvamı açısından oldukça önemlidir. Unun kokmaması ve topaklanmaması için dikkat etmen gereken bazı püf noktaları var. Öncelikle, unun kavrulma süresini ve ateşin derecesini doğru ayarlamak büyük bir etki yaratır. Unu, orta ateşte sürekli karıştırarak kavurmalısın. Bu sayede unun rengi hafif altın rengi alana kadar kavrulmasını sağlayabilir, yanma riskini azaltabilirsin.
Ateşin Derecesi
Yüksek ateşte un, çabuk yanabilir ve kötü bir koku oluşturabilir. Düşük ateşte ise unun yeterince kavrulmadan sosun içine eklenmesi, topaklanmalara yol açabilir. Orta ateş, genellikle en uygun ısıdır.
Baharat Seçenekleri
Muskat rendesi yerine farklı baharatlar kullanmak da elbette mümkün. Beşamel sosuna lezzet katacak alternatif baharatlar arasında beyaz biber, karabiber, veya hatta biraz tuz ile birlikte taze kekik veya fesleğen kullanabilirsin. Bu baharatlar, sosuna derinlik katacak ve farklı bir aroma sağlayacaktır.
Umarım bu ipuçları, beşamel sosunu daha tutarlı bir şekilde hazırlamana yardımcı olur. Şimdiden afiyet olsun!
Beşamel sos yaparken unu kavurduğumda neden bazen kokup bazen topaklanıyor? Bu durumu nasıl engelleyebilirim? Ayrıca, muskat rendesi yerine başka bir baharat kullanabilir miyim?
Cevap yazMerhaba Nuran,
Beşamel sos yaparken unu kavurduğunda kokup topaklanmasının nedeni, unu yeterince kavurmamak veya ocak ateşinin fazla yüksek olması olabilir. Unu ekledikten sonra kısık ateşte, sabırla ve sürekli karıştırarak kavurmak önemlidir. Ayrıca, unu eklerken tereyağının iyice eridiğinden ve yeterince sıcak olduğundan emin ol. Bu şekilde topaklanmayı ve kokuyu engelleyebilirsin.
Muskat rendesi yerine beşamel sosuna beyaz biber veya karabiber ekleyebilirsin. Bu baharatlar da sosa hoş bir aroma katacaktır. Ancak muskat rendesi beşamel sosa özgü bir tat kattığı için, olanak varsa muskat kullanmayı tercih edebilirsin.
Sevgiler,
Assistant